TCDN24H – Trong ngành ẩm thực quốc tế, việc một đầu bếp trẻ tuổi từ Việt Nam vươn tầm ra thế giới không phải là điều dễ dàng. Tuy nhiên, Head Chef Đỗ Đào Tấn An, hay còn được biết đến là Chef Steven Đỗ, với hơn 8 năm kinh nghiệm, bôn ba qua nhiều quốc gia, từ Đà Nẵng đến Pháp, Maldives, các nước thuộc châu Âu, và hiện tại đang cống hiến tài năng của mình tại Đức. Cùng chúng tôi khám phá những nơi anh đi qua cùng bài học kinh nghiệm quý giá trong nghề đầu bếp ngay tại chuyên mục kỳ này nhé!
Từ bữa cơm gia đình đến vị trí Chef Steven Đỗ tại Đức
Chef Steven Đỗ là người đầu bếp gốc Việt, có tên thật là Đỗ Đào Tấn An, hiện đang nắm giữ vị trí Head Chef tại Tiger Room Restaurant & Events, thuộc Golf Club Würzburg, Đức. Ít ai biết rằng, hành trình ẩm thực của anh không phải từ tình yêu ẩm thực ngay từ đầu, mà qua những trải nghiệm đa dạng. Từ việc học cắt tóc, cơ khí đến việc tự nấu ăn cho mẹ mình, anh An đã tìm thấy niềm đam mê trong ẩm thực. Chính những lời khen ngợi đầu tiên từ mẹ đã kích thích anh tìm hiểu sâu hơn về nghề bếp. May mắn anh được 1 trường ẩm thực ở đà nẵng là Streets International nhận và đào tạo căn bản về chuyên môn cũng như tiếng Anh. Từ nền tảng đó anh bước chân vào những resorts 5 sao và hình thành bản thân của hiện tại.
Sau khi tích lũy kinh nghiệm tại Việt Nam, nhận thấy tiềm năng và tâm huyết anh dành cho nghệ thuật ẩm thực, anh An được bếp trưởng người Ấn Độ đưa sang các nước để đào tạo và học hỏi thêm. Chef đã có cơ hội làm việc tại Maldives và sau đó là Pháp, nơi anh làm việc tại các nhà hàng Fine Dining và học hỏi kỹ thuật ẩm thực. Nhờ sự giúp đỡ của các sư phụ, anh đã thăng tiến và trở thành Head Chef tại Tiger Room Restaurant & Events, nơi anh hiện tại cống hiến và sáng tạo không ngừng.
Chef Steven Đỗ thành công lãnh hội tinh hoa ẩm thực quốc tế và biết ơn bài học quý giá từ những người thầy
Bước vào nghề bếp không hề dễ dàng, Chef đã phải đối mặt với nhiều khó khăn. Từ việc học các kiến thức nền tảng đến việc định hướng cho bản thân, với nhiều phong cách khác nhau như Bếp Á, Bếp Âu, Bếp Việt, Bếp Thái, và Trung Đông, Chef đã quyết định chọn chuyên ngành Bếp Âu để phát triển sự nghiệp tại nước ngoài. Đây là một lựa chọn đầy thách thức nhưng cũng mở ra nhiều cơ hội học hỏi và phát triển.
Thời gian làm việc tại Pháp là giai đoạn thử thách nhất đối với anh An. Ở đây, anh đã gặp phải nhiều biến cố nhiều lần muốn bỏ cuộc. Môi trường làm việc chuyên nghiệp và khắt khe của các nhà hàng Fine Dining và Michelin đã “mài dũa” anh thành một viên ngọc sáng trong nghề đầu bếp thực thụ. Tuy nhiên, rào cản ngôn ngữ là một thử thách lớn. Dù người Pháp biết tiếng Anh, họ vẫn chọn nói tiếng Pháp, buộc anh phải tự học thêm ngôn ngữ này trong suốt một năm vừa làm việc vừa học tập.
Sau Pháp, anh An đã chuyển sang Đức, nơi anh được đào tạo như một chiến binh thực sự. Công việc tại Đức đòi hỏi anh làm việc không ngừng nghỉ với thời gian làm việc kéo dài từ 15-16 tiếng mỗi ngày. Thời gian đầu, anh tham gia vào việc khánh thành và mở cửa kinh doanh một trong chuỗi nhà hàng Cocoon Fine Asian Cuisine, cùng Mr. Duy Nguyễn – Một người Đức gốc Việt, là người có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực Hospitality và là cổ đông lớn của chuỗi nhà hàng mang thương hiệu Cocoon Fine Asian Cuisine. Tiger Room Restaurant & Events là đứa con tinh thần đầu tiên do anh và Mr. Duy Nguyen ấp ủ sau suốt thời gian làm việc cùng nhau.
Với những kinh nghiệm và khả năng chịu áp lực cao trong công việc trước đây chính là chìa khóa để đảm bảo chất lượng và sự hài lòng của khách hàng trong mọi sự kiện. Tiger Room hứa hẹn sẽ lấn sân sang mảng Catering trong tương lai gần, nơi hội tụ triển vọng dành cho các đầu bếp đồng hương Việt Nam.
Dù gặp nhiều khó khăn, nhưng chính những thử thách đó đã giúp Chef lĩnh hội được nhiều kiến thức quý báu. Trước khi sang Pháp, anh đã chuyên về đồ Ý, một lĩnh vực mà anh được đào tạo bài bản bởi một người sếp người Napolitan tại Maldives. Trong quá trình làm việc tại Pháp, với tinh thần cầu tiến và ham học hỏi, anh được tiếp xúc với các kỹ thuật ẩm thực phân tử và nguồn gốc cốt lõi của ẩm thực địa phương. Sự đa dạng trong kỹ thuật nấu ăn và kiến thức ẩm thực đã giúp anh An trở nên toàn diện hơn trong nghề.
Trong suốt hành trình của mình, Chef luôn biết ơn những người thầy đã dẫn dắt và giúp đỡ anh. Đặc biệt, ông Colin Kelly, một đầu bếp nổi tiếng và là bạn thân của Gordon Ramsay, đã cho anh cơ hội tự vấp ngã và tự đứng lên bằng chính đôi chân của mình. Sự dẫn dắt của ông Colin đã giúp anh An phát triển và cống hiến nhiều hơn cho nghề bếp.
Nỗ lực và thái độ tích cực là chìa khóa xây dựng một tương lai vững chắc
Theo anh An, sự nỗ lực không ngừng và thái độ tích cực là chìa khóa dẫn đến thành công. Anh luôn tin rằng, để thành công trong nghề bếp, mỗi đầu bếp cần phải nỗ lực hơn người khác, không ngừng học hỏi và giữ vững tinh thần tích cực. Chính sự kiên trì và đam mê đã giúp anh vượt qua nhiều khó khăn và đạt được những thành công như hiện tại. Đây cũng là những giá trị mà anh mong muốn truyền tải đến các đầu bếp trẻ, khuyến khích họ luôn cố gắng và không ngừng phát triển.
Với các bạn trẻ đam mê nghề bếp, Chef nhấn mạnh tầm quan trọng của sự kiên trì và tinh thần ham học hỏi. Anh khuyên họ nên tìm kiếm cơ hội làm việc tại các môi trường chuyên nghiệp, quốc tế để học hỏi và rèn luyện bản thân. Kiên nhẫn và nỗ lực là những yếu tố cần thiết để vượt qua khó khăn ban đầu và tiến tới thành công trong nghề.
Đối với Chef, mỗi món ăn là một tác phẩm nghệ thuật, và người đầu bếp chính là nghệ sĩ thổi hồn vào những tác phẩm đó. Anh luôn hướng tới việc mang ẩm thực Việt Nam ra thế giới, kết hợp với các kỹ thuật nấu ăn tiên tiến của Châu Âu để tạo ra những món ăn vừa đẹp mắt vừa ngon miệng. Sự sáng tạo không ngừng là điều anh luôn tìm kiếm và thực hiện trong mỗi món ăn của mình.
Trong tương lai, Head Chef Steven Đỗ sẽ không chỉ tập trung vào việc hoàn thiện kỹ năng cá nhân, mà còn đặt ra mục tiêu cao cả là xây dựng và phát triển đội ngũ đầu bếp Việt Nam tại Châu Âu. Anh mong muốn cùng các đầu bếp việt nam khác , có cùng chí hướng, sát cánh cùng nhau trên thị trường ẩm thực quốc tế. Bằng cách này, anh hy vọng mang lại cơ hội quý báu cho các đầu bếp trẻ Việt Nam, giúp họ phát triển sự nghiệp trong môi trường quốc tế chuyên nghiệp và khắc nghiệt.
Là một người con Việt Nam, anh An luôn sẵn sàng chào đón và hợp tác với những người chung chí hướng để cùng nhau phát triển và lan tỏa tinh hoa ẩm thực Việt ra thế giới.
Hãy cùng theo dõi và khám phá ẩm thực Âu tại Facebook Chef An Đỗ (Steven Đỗ) nhé!
