TCDN24H – Có những người làm nghề không chọn đứng ở nơi dễ được nhìn thấy, mà lặng lẽ ở lại phía sau để giữ cho giá trị được bền lâu. Với Bếp trưởng Thạnh Nguyễn, 15 năm gắn bó cùng gian bếp là 15 năm anh chọn kể câu chuyện ẩm thực Việt bằng hương vị, bằng ký ức và bằng sự tử tế.
Từ những bữa cơm gia đình rất đỗi thân quen đến hành trình cùng Bờm Kitchen & Wine Bar chạm tới Michelin, con đường ấy được anh đi chậm rãi, nhưng đủ sâu để in dấu.
Một hành trình bắt đầu từ quan sát và ký ức
Trước khi trở thành Bếp trưởng Thạnh Nguyễn của hôm nay, anh từng là một người đứng bên ngoài gian bếp, quan sát nhiều hơn là được chạm tay vào nghề. Những năm tháng còn là sinh viên, công việc phục vụ trong nhà hàng – khách sạn đưa anh đến rất gần không gian bếp, nhưng vẫn giữ một khoảng cách vừa đủ để nhìn thấy toàn bộ nhịp vận hành phía sau cánh cửa. Từng chuyển động nhỏ, từng công đoạn lặp đi lặp lại, từng chiếc đĩa được hoàn thiện trước khi rời bếp… tất cả âm thầm gieo vào anh một sự tò mò rất tự nhiên.
Song song với những quan sát ấy là ký ức gia đình chưa bao giờ rời xa. Gian bếp của mẹ, những bữa cơm giản dị nhưng đầy đủ yêu thương, đã nuôi dưỡng trong anh cảm giác rất rõ ràng về giá trị của ẩm thực: không nằm ở sự cầu kỳ, mà ở khả năng kết nối con người. Khi mong muốn được tạo ra những cảm xúc tương tự cho người khác ngày một rõ hơn, anh bước vào căn bếp bằng vị trí thấp nhất, đó là phụ bếp thực tập, học nghề từ những điều nhỏ nhất, chấp nhận đi chậm để đi chắc.
Ở lại với nghề bằng sự nỗ lực và bền bỉ
Càng gắn bó với gian bếp, Bếp trưởng Thạnh Nguyễn càng thấm thía sự khắc nghiệt của nghề. Đó là những ngày làm việc kéo dài, nhịp sống đảo lộn, là cảm giác kiệt sức khi thời gian dành cho bản thân và gia đình trở nên hiếm hoi. Gian bếp không cho phép sai sót, và mỗi lỗi nhỏ đều phải trả giá bằng áp lực, bằng những lần tự vấn rất thật về năng lực và lựa chọn của chính mình.
Có những giai đoạn, sự tiến bộ đến chậm khiến anh hoang mang. Không phải vì thiếu đam mê, mà vì nghề bếp buộc người làm phải kiên trì hơn những gì họ từng nghĩ. Chính trong những khoảnh khắc chông chênh ấy, sự động viên từ gia đình và sự dẫn dắt tận tâm của những người thầy đã giữ anh ở lại. Dần dần, anh học được cách nhìn nghề bằng một tâm thế khác: không vội vàng chứng minh, không so sánh, chỉ tập trung làm tốt hơn mỗi ngày. Kiên nhẫn, từ đó, trở thành phẩm chất quan trọng nhất mà gian bếp trao cho anh.
Kể chuyện Việt bằng hương vị và khát vọng vươn xa
Theo năm tháng, Bếp trưởng Thạnh Nguyễn dần hình thành cho mình một triết lý ẩm thực rõ ràng. Với anh, sáng tạo món ăn không đơn thuần là kết hợp nguyên liệu hay chạy theo xu hướng, mà là hành trình chắt lọc từ trải nghiệm sống. Một chuyến đi, một món ăn vùng miền, một mùa nguyên liệu hay một câu chuyện dân gian Việt đều có thể trở thành điểm khởi đầu cho món ăn mới, miễn là nó chạm đến ký ức và cảm xúc.
Điều khiến anh tâm đắc hơn cả, đó chính là việc xây dựng được một đội ngũ nhân sự đoàn kết, vui vẻ và không ngừng sáng tạo. Bờm Kitchen & Wine Bar là một nhà hàng, không gian kết nối con người thông qua ẩm thực, nơi những câu chuyện Việt được kể lại bằng ngôn ngữ của hương vị. Mỗi món ăn ra đời đều trải qua quá trình thử nghiệm, điều chỉnh và lắng nghe. Với sứ mệnh “Give it all – Serve The World – Together”, Bếp trưởng Thạnh Nguyễn và đội ngũ tiếp tục nuôi dưỡng khát vọng đưa ẩm thực Việt đến gần hơn với bạn bè quốc tế, một cách chậm rãi, chân thành và đầy tự hào.
Danh hiệu Michelin đến như một cột mốc đáng nhớ, nhưng với anh, đó không phải là điểm đến cuối cùng. Điều khiến anh trân trọng hơn cả chính là đội ngũ đã cùng nhau đi qua hành trình dài: một tập thể đoàn kết, sáng tạo và giữ được tinh thần vui vẻ giữa áp lực nghề nghiệp. Bờm Kitchen & Wine Bar, vì thế, không chỉ là một nhà hàng, mà là không gian nơi những câu chuyện Việt được kể lại bằng ngôn ngữ của hương vị.
Nhìn về phía trước, Bếp trưởng Thạnh Nguyễn chọn tiếp tục con đường đã gắn bó: chuẩn hóa để phát triển, nhưng không đánh mất bản sắc. Anh mong muốn đưa ẩm thực Việt đi xa hơn, không bằng sự ồn ào, mà bằng những trải nghiệm đủ sâu để người thưởng thức nhớ lâu. Với anh, hành trình 15 năm qua không phải để khép lại một chương, mà để mở ra những câu chuyện mới, vẫn chậm rãi, vẫn chân thành, và vẫn bắt đầu từ gian bếp.
Xin cảm ơn Bếp trưởng Thạnh Nguyễn đã dành thời gian chia sẻ những câu chuyện chân thành của mình, giúp độc giả nhìn thấy phía sau mỗi món ăn là một hành trình làm nghề lặng lẽ, được nuôi dưỡng bởi đam mê, kỷ luật và một trái tim luôn hướng về giá trị bền vững.
