TCDN24H – Hơn ba thập kỷ đứng bếp, Bếp trưởng Lê Văn Hải vẫn giữ nguyên ngọn lửa đam mê với nghề như những ngày đầu khởi nghiệp.
Hiện anh đang đảm nhiệm vị trí Tổng Bếp trưởng Khách sạn MerPerle Đà Lạt, nơi anh tiếp tục phát huy kinh nghiệm quản lý, sáng tạo thực đơn và đào tạo đội ngũ bếp chuyên nghiệp. Được tôi luyện qua nhiều môi trường làm việc, đặc biệt là thời gian học hỏi tại Nhật Bản, anh lựa chọn theo đuổi con đường ẩm thực dựa trên sự kỷ luật, tinh thần cầu tiến và sự trân trọng dành cho từng nguyên liệu.
Từ ngả rẽ bất ngờ đến hành trình hơn 30 năm gắn bó với nghề bếp
Trước khi trở thành đầu bếp chuyên nghiệp, anh có chia sẻ với tôi là đã từng có thời gian vừa học vừa đi làm phụ Bếp tại TP. Hồ Chí Minh. Trong những năm tháng làm công việc phụ bếp đã vô tình mở ra cho anh một hướng đi hoàn toàn khác với dự định ban đầu. Chưa được đào tạo bài bản, anh bắt đầu từ những công việc đơn giản nhất như nhặt rau, nhóm bếp, sơ chế nguyên liệu. Chính khoảng thời gian ấy đã giúp anh nhận ra niềm yêu thích đặc biệt dành cho nghề và quyết định theo học chuyên ngành bếp để theo đuổi con đường chuyên nghiệp.
Hơn 30 năm làm nghề, anh đã kinh qua nhiều vị trí tại các nhà hàng, khách sạn, resort và trung tâm hội nghị lớn, từng bước tích lũy kinh nghiệm chuyên môn, kỹ năng quản lý và tư duy phục vụ khách hàng.
Mỗi món ăn là một câu chuyện được kể bằng hương vị
Sáng tạo món ăn không đơn thuần là tìm kiếm sự mới lạ mà là hành trình chuyển hóa cảm hứng thành trải nghiệm dành cho thực khách là điều tâm đắc của Chef Hải. Cảm hứng ấy có thể đến từ nguyên liệu theo mùa, văn hóa ẩm thực vùng miền, những chuyến đi thực tế hoặc chính nhu cầu ngày càng đa dạng của khách hàng.
Từ ý tưởng ban đầu, anh nghiên cứu kỹ nguyên liệu, hương vị và cách kết hợp để tạo nên sự hài hòa nhưng vẫn mang dấu ấn riêng. Nhiều món ăn phải trải qua không ít lần điều chỉnh về công thức, kỹ thuật chế biến và cách trình bày trước khi xuất hiện trong thực đơn.
Theo anh, một món ăn thành công không chỉ dừng lại ở hương vị mà còn là sự cộng hưởng của chất lượng nguyên liệu, giá trị dinh dưỡng, tính thẩm mỹ và câu chuyện văn hóa phía sau. “Một món ăn cần mang lại cảm xúc cho người thưởng thức”, anh chia sẻ.
Bởi vậy, trước khi hoàn thiện, mỗi món ăn đều được thử nghiệm nhiều lần và tiếp nhận phản hồi để đạt được sự cân bằng giữa tính sáng tạo, tính thực tiễn và trải nghiệm khách hàng. Thông qua các món ăn của mình, anh mong muốn truyền tải sự trân trọng đối với nguyên liệu, niềm tự hào về ẩm thực Việt Nam và tinh thần không ngừng sáng tạo của người làm bếp.
Món gà hầm bào ngư và triết lý cân bằng trong ẩm thực
Nếu được chọn một món ăn đại diện cho phong cách cá nhân, Bếp trưởng Lê Văn Hải lựa chọn gà hầm bào ngư ăn kèm nấm đùi gà. Món ăn này phản ánh rõ triết lý nghề nghiệp mà anh theo đuổi suốt nhiều năm qua: sự cân bằng giữa giá trị dinh dưỡng, kỹ thuật chế biến và trải nghiệm cảm xúc.
Phần nước dùng được hầm nhiều giờ từ gà và rau củ để tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên. Bào ngư mang đến giá trị dinh dưỡng cùng nét sang trọng, trong khi nấm đùi gà bổ sung kết cấu mềm ngọt hài hòa. Mỗi thành phần đều giữ được vai trò riêng nhưng đồng thời góp phần tạo nên một tổng thể cân bằng và tinh tế.
Thông qua món ăn này, anh muốn khẳng định rằng ẩm thực cao cấp không chỉ nằm ở những nguyên liệu đắt tiền, mà còn ở sự thấu hiểu nguyên liệu, kỹ thuật chuẩn xác và khả năng tạo nên cảm xúc cho người thưởng thức.
Dấu mốc Nhật Bản và bài học về sự tận tâm
Trong hơn 30 năm theo nghề, một trong những dấu mốc quan trọng nhất của Bếp trưởng Lê Văn Hải là thời gian làm việc và học hỏi tại Nhật Bản. Môi trường ẩm thực Nhật giúp anh thấm nhuần tinh thần kỷ luật, sự chỉn chu và triết lý tôn trọng nguyên liệu. Từ lựa chọn nguyên liệu đến chế biến và trình bày, mọi công đoạn đều đòi hỏi sự chính xác và tận tâm. Khoảng thời gian này giúp anh hình thành tư duy làm nghề kỷ luật, chỉn chu và tôn trọng nguyên liệu.
Trở về Việt Nam, anh áp dụng những kinh nghiệm này vào công tác quản lý, xây dựng thực đơn và đào tạo nhân sự tại nhiều khách sạn, resort và trung tâm hội nghị lớn. Đồng thời, anh dành nhiều tâm huyết cho việc đào tạo thế hệ đầu bếp trẻ. Anh mong muốn truyền lại kinh nghiệm và tinh thần làm nghề cho thế hệ sau, đồng thời góp phần nâng tầm ẩm thực Việt bằng sự kết hợp giữa nguyên liệu bản địa và tư duy hiện đại.
Sau hơn ba thập kỷ đứng bếp, điều anh gìn giữ là tinh thần học hỏi và đam mê. Theo anh, người đầu bếp giỏi không phải là người biết nhiều nhất, mà là người không ngừng hoàn thiện và luôn đặt trải nghiệm thực khách làm trung tâm. Chúc Bếp trưởng Lê Văn Hải luôn vững vàng với ngọn lửa nghề, tiếp tục lan tỏa hương vị độc đáo và đóng góp nhiều hơn cho sự phát triển của ẩm thực Việt trong thời gian tới.
