TCDN24H – Ẩm thực chính là nghệ thuật, là một hành trình của đam mê, kiên trì và sáng tạo. Với mỗi món ăn là một câu chuyện, mỗi hương vị là một kỷ niệm đáng nhớ, đầu bếp Đặng Tuấn Anh, hiện là Chef de Partie (CDP) của Le Comptoir Bistro & Books, đã và đang không ngừng kết nối tinh hoa ẩm thực với sứ mệnh sáng tạo của mình. Hãy cùng chúng tôi khám phá hành trình sự nghiệp đầy thú vị của anh ấy ngay trong chuyên mục kỳ này nhé!
Cơ duyên và động lực theo đuổi nghề bếp của Đặng Tuấn Anh
Đặng Tuấn Anh, sinh năm 1992, hiện là Chef de Partie (CDP) của Le Comptoir Bistro & Books, tọa lạc tại 12 Hồ Huấn Nghiệp, phường Bến Nghé, Quận 1. Niềm đam mê nấu ăn của anh bắt nguồn từ khi còn nhỏ. Mãi đến khi tốt nghiệp phổ thông, nghề bếp vẫn chưa phát triển và có rất ít nơi đào tạo. Áp lực phải vào đại học khiến anh chọn ngành Công Nghệ Nhiệt Lạnh tại Đại học Công Nghiệp TPHCM. Sau khi ra trường, anh làm việc ba năm trong lĩnh vực này trước khi chuyển sang kinh doanh bất động sản, đảm nhận vai trò thư ký và trợ lý cho giám đốc.
Và dịch Covid-19 đã mang đến nhiều thay đổi cho cuộc sống của anh. Trong thời gian nghỉ vì dịch, Tuấn Anh có cơ hội suy ngẫm và quyết định theo đuổi đam mê bếp núc, thứ mà anh luôn yêu thích từ nhỏ. Đây là một bước ngoặt lớn, đánh dấu sự khởi đầu mới trong sự nghiệp của anh.
Quyết định chuyển hướng sự nghiệp ở tuổi gần 30 không phải là điều dễ dàng. Những ngày đầu trong bếp là quãng thời gian khó khăn nhất với anh. Từ một người quen với bộ quần tây, áo sơ mi, anh phải thay đổi hoàn toàn phong cách, mang tạp dề và làm những công việc yêu cầu tính cẩn thận và tỉ mỉ cao như phụ bếp, tạp vụ, hay cả công việc nặng nhọc vệ sinh cống anh cũng không ngại khó. Anh chia sẻ rằng khoảng thời gian 6 tháng đầu là “kinh khủng” nhất, nhưng nhìn lại, anh không nghĩ mình có thể vượt qua được nếu thiếu sự kiên trì và lòng đam mê cháy bỏng.
Chef Tuấn Anh hiểu rằng, để đạt được thành công, cần phải dám nghĩ, dám làm, luôn thay đổi bản thân để trở thành phiên bản tốt hơn mỗi ngày. Quá trình tạo ra một món ăn ngon bắt đầu từ việc chọn nguồn nguyên liệu chất lượng, sơ chế thực phẩm đảm bảo vệ sinh và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, cho đến khâu chế biến và phục vụ khách hàng. Anh luôn ghi nhớ lời dạy của cô giáo Thu Hiền: “Hãy xem khách hàng là người thân của mình”. Cùng với sự ủng hộ của gia đình, đặc biệt là ba mẹ và em gái, họ đã đóng vai trò rất quan trọng trong hành trình sự nghiệp mới của anh.
Gặt hái những danh hiệu danh giá khi chỉ mới hoạt động được 2 năm
Mặc dù chỉ mới hoạt động trong nghề bếp hơn hai năm, anh đã nhanh chóng khẳng định tài năng và nỗ lực của mình thông qua việc tham gia các cuộc thi về đầu bếp. Trong năm 2023, chef Đặng Tuấn Anh đã xuất sắc giành giải nhì tại cuộc thi Potatos USA, nơi anh thể hiện sự sáng tạo và kỹ thuật tinh tế trong việc chế biến các món ăn từ khoai tây. Cũng trong năm đó, anh tiếp tục ghi dấu ấn với giải ba tại cuộc thi Poultry USA, một cuộc thi đòi hỏi sự hiểu biết sâu rộng về các món ăn từ gia cầm và khả năng xử lý nguyên liệu một cách hoàn hảo.
Đặc biệt hơn, anh đã cháy hết mình và đạt được giải Ba tại cuộc thi MasterChef of Foodex 2024, một sân chơi lớn với sự tham gia của nhiều đầu bếp tài năng từ khắp cả nước. Thành công này không chỉ là niềm tự hào cá nhân, mà còn là động lực để anh tiếp tục phấn đấu và phát triển trong sự nghiệp.
Tầm nhìn phát triển trong tương lai
Trong thời gian tới, Đặng Tuấn Anh dự định tiếp tục học hỏi, rèn luyện kỹ năng, tích lũy kinh nghiệm và tài chính để mở một quán ăn mang phong cách riêng của mình. Anh tin rằng, chỉ cần kiên trì và nỗ lực, thành công sẽ đến. Anh gửi gắm tới các bạn trẻ rằng nghề bếp là một lĩnh vực rất tiềm năng với cơ hội phát triển cao, nhưng cũng cần phải đánh đổi khá nhiều thứ. Hãy suy nghĩ kỹ, xác định mục tiêu rõ ràng, kiên trì, lắng nghe và học hỏi không ngừng.
Khép lại chuyên mục kỳ này, anh gửi lời cảm ơn chân thành đến ba mẹ, em gái, thầy cô, bạn bè và những người đã luôn động viên, giúp đỡ anh trên chặng đường đã qua. Đặng Tuấn Anh đã và đang bước trên hành trình với sứ mệnh kết nối giữa tinh hoa ẩm thực và sáng tạo, mở ra con đường mới đầy triển vọng cho những ai đam mê ẩm thực.
Khám phá thêm về nền ẩm thực độc đáo tại trang cá nhân Chef Đặng Tuấn Anh nhé!
