TCDN24H – Với hơn 18 năm gắn bó cùng bếp bánh, bếp trưởng Công Trần không chỉ chinh phục các chuẩn mực tráng miệng 5 sao, mà còn theo đuổi hành trình đưa nguyên liệu đặc sản Việt Nam vào thế giới bánh hiện đại, tạo nên những món tráng miệng vừa tinh tế vừa giàu bản sắc.
Cơ duyên theo đuổi và phát triển nghề bánh
Trước khi trở thành bếp trưởng bếp bánh tại resort 5 sao quốc tế, bếp trưởng Công Trần đã trải qua một tuổi thơ đáng nhớ. Học hết lớp 9, anh phải tạm dừng con đường học tập vì hoàn cảnh gia đình khó khăn và sớm lao vào mưu sinh bằng những công việc như bốc vác, đánh giày. Chính quãng thời gian ấy đã rèn cho anh sự bền bỉ và ý chí vươn lên.
Giữa những ngày mưu sinh vất vả ấy, một khoảnh khắc tình cờ đã mở ra bước ngoặt quan trọng. Lần đầu nhìn thấy người nước ngoài làm bánh, anh bị cuốn hút bởi sự tỉ mỉ, tinh tế và vẻ đẹp của những chiếc bánh ra đời từ đôi bàn tay của người thợ. Niềm yêu thích giản dị ban đầu dần trở thành ước muốn nghiêm túc. Cơ duyên tiếp tục mỉm cười khi anh được giới thiệu vào trung tâm dạy nghề lò bánh mì Pháp tại Huế – ngôi trường dành cho những trẻ em có hoàn cảnh khó khăn, với mong muốn giúp các em có một nghề nghiệp để thay đổi cuộc sống.
Tháng 3/2006, anh bắt đầu học nghề và đến cuối năm 2007 chính thức bước vào con đường làm bánh chuyên nghiệp. Từ đó đến nay, anh không ngừng làm việc và tích lũy kinh nghiệm. Hành trình hơn 18 năm gắn bó với bếp bánh được khởi đầu từ chính những ngày tháng gian khó nhưng đầy quyết tâm ấy.
Hơn 18 bền bỉ phát triển tay nghề và bản sắc riêng
Sau khi ra nghề, Bếp trưởng Công Trần bắt đầu hành trình làm việc không ngừng nghỉ trong môi trường bếp bánh chuyên nghiệp. Từ những vị trí cơ bản nhất, anh kiên trì rèn luyện tay nghề, học hỏi từng quy trình, từng tiêu chuẩn khắt khe của bếp bánh hiện đại. Mỗi gian bếp đi qua đều trở thành một lớp học thực tế, giúp anh tích lũy kinh nghiệm và hoàn thiện bản thân.
Năm 2016 đánh dấu bước ngoặt quan trọng khi anh nhận được lời mời đảm nhiệm vị trí bếp trưởng bếp bánh tại một khách sạn thuộc tập đoàn quốc tế. Tại đây, anh được tổng bếp trưởng người Pháp trực tiếp hướng dẫn, tiếp cận hệ thống kỹ thuật và tư duy bếp bánh chuẩn 5 sao. Khoảng thời gian này không chỉ nâng tầm tay nghề mà còn định hình phong cách làm nghề chuyên nghiệp và kỷ luật của anh.
Với anh, một món bánh ngon không chỉ dừng lại ở hương vị mà còn phải đẹp mắt, tôn vinh nguyên liệu địa phương và mang theo câu chuyện riêng. Từ triết lý ấy, anh không ngừng sáng tạo các món tráng miệng kết hợp kỹ thuật Âu với đặc sản Việt Nam, tạo nên những trải nghiệm tinh tế cho thực khách và dần hình thành dấu ấn riêng của mình.
Định hướng phát triển trong tương lai
Với bếp trưởng Công Trần, điều đáng tự hào nhất sau hơn 18 năm gắn bó với nghề không chỉ là vị trí bếp trưởng tại hệ thống resort 5 sao quốc tế, mà còn là cơ hội được đào tạo và đồng hành cùng nhiều thế hệ đầu bếp trẻ. Đặc biệt, anh dành nhiều tâm huyết cho những bạn có hoàn cảnh khó khăn, bởi anh hiểu rõ hơn ai hết, một cơ hội đúng lúc có thể thay đổi cả một cuộc đời.
Ở chặng đường phía trước, anh tiếp tục theo đuổi định hướng sáng tạo các món tráng miệng mang hơi thở hiện đại, kết hợp kỹ thuật Âu với nguyên liệu đặc sản Việt Nam. Thông qua từng món bánh, anh mong muốn giới thiệu vẻ đẹp của ẩm thực tráng miệng Việt đến với du khách trong và ngoài nước, đồng thời góp phần tạo nên bản sắc riêng cho bếp bánh Việt trên bản đồ ẩm thực.
Gửi đến những người trẻ đang theo đuổi nghề bếp, bếp trưởng Công Trần luôn nhấn mạnh giá trị của suy nghĩ tích cực, tinh thần học hỏi và sự bền bỉ. Theo anh, xuất phát điểm không quyết định đích đến; chỉ cần đủ kiên trì và tin vào tay nghề của mình, bất kỳ ai cũng có thể tạo nên một hành trình đáng tự hào bằng chính đôi tay và đam mê mà mình đã chọn.
