TCDN24H – Khởi đầu từ con số không với vỏn vẹn 500 nghìn đồng trong túi, hành trình 12 năm của đầu bếp Huy Trần là minh chứng cho một ý chí thép và tình yêu nghề mãnh liệt. Vượt qua những nốt trầm nghiệt ngã của biến cố, anh vẫn bền bỉ đi tìm sự giao thoa hoàn hảo giữa kỹ thuật hiện đại và linh hồn của nguyên liệu bản địa.
Khởi nguồn từ tình yêu và những nét vẽ đầu tiên trên bản đồ vị giác
Giữa thế giới ẩm thực đa sắc, đâu là những “mảnh ghép” đầu tiên đã định hình nên tư duy chuyên nghiệp trong anh sau hơn một thập kỷ gắn bó với nghề?
Xin chào quý độc giả, tôi là Trần Trọng Huy sinh năm 1997 và luôn miệt mài theo đuổi những giá trị tinh túy nhất của ẩm thực suốt 12 năm. Với tôi, vị khách quan trọng nhất cuộc đời chính là mẹ. Khoảnh khắc mẹ nếm thử món tôi nấu và mỉm cười khen ngon, tôi hiểu mình đã thực sự thuộc về gian bếp. Đó không chỉ là sự công nhận, mà là nguồn cảm hứng đầu đời giúp tôi nhận ra ẩm thực có sức mạnh kết nối kỳ diệu.
Trên hành trình ấy, người truyền cảm hứng lớn thứ hai chính là người thầy đã dẫn dắt tôi vào con đường chuyên nghiệp. Thầy không chỉ dạy kỹ thuật, mà còn truyền cho tôi tư duy về sự dung hòa giữa các nền văn hóa. Từ một cậu bé nấu ăn bằng bản năng, tôi học được cách lắng nghe nguyên liệu và tôn trọng bản sắc của từng vùng miền.
Hành trình này là sự tích lũy của lòng kiên nhẫn. Tôi nhận ra làm bếp không chỉ là một công việc, mà là cách tôi kể lại những câu chuyện của mình qua từng hương vị.
Bản lĩnh được rèn qua những thăng trầm của cuộc sống
Đâu là những thử thách mang tính “sống còn” đã nhào nặn nên một người đầu bếp kiên cường như hiện tại?
Tôi từng quyết liệt cãi lời cha mẹ, rời quê với vỏn vẹn 500 nghìn đồng trong túi để tìm việc phụ bếp tại Sài Gòn. Những ngày đầu, áp lực khủng khiếp về tốc độ và chất lượng món ăn khiến tôi không ít lần bị phê bình gay gắt, thậm chí là những lời mắng mỏ nặng nề khi chưa đạt yêu cầu. Mặc dù vậy, tôi chưa bao giờ cho phép mình dừng lại. Chính sự kỷ luật thép và những lần bị góp ý thẳng tay đó đã rèn giũa tôi, biến một chàng trai trẻ bồng bột trở nên nhẫn nại và bản lĩnh hơn.
Với tôi, gian bếp không chỉ là nơi nấu ăn, mà là một lò luyện nhân cách, nơi mỗi giọt mồ hôi rơi xuống đều đổi lại bằng sự trưởng thành và thái độ nghiêm túc tuyệt đối với nghề.
Trong giai đoạn thế giới chững lại vì đại dịch, điều gì đã giữ cho ngọn lửa đam mê trong anh không bị dập tắt?
Mùa dịch là phép thử nghiệt ngã nhất khi các nhà hàng đồng loạt đóng cửa, tôi phải xin đi lái xe giao hàng để mưu sinh qua ngày. Có lúc tưởng chừng đã phải bỏ nghề vì áp lực cuộc sống, nhưng nỗi nhớ tiếng lách tách của dầu mỡ và mùi khói bếp đặc trưng lại vực tôi đứng dậy.
Tôi hiểu rằng, khó khăn chỉ là bài kiểm tra cho tình yêu nghề, và khi vượt qua được, tôi lại càng trân trọng hơn từng cơ hội được cầm dao, cầm chảo mỗi ngày
Nâng tầm giá trị của nguyên liệu địa phương
Mỗi món ăn là một tác phẩm nghệ thuật, vậy hành trình từ một ý niệm sơ khai đến khi trở thành trải nghiệm trọn vẹn của anh được kết tinh từ những giá trị nào?
Quá trình sáng tạo của tôi thường bắt đầu từ những nguồn cảm hứng rất đỗi đời thường: một nguyên liệu tươi rói vừa vào mùa, một mảnh ký ức về món ăn quê hương hay một trải nghiệm văn hóa mà tôi tình cờ chạm tới. Từ ý tưởng sơ khai đó, tôi bắt đầu hành trình thử nghiệm đầy khắt khe, nơi mỗi loại gia vị đều được cân đo tỉ mỉ và mỗi kỹ thuật chế biến đều phải được tinh chỉnh để đạt tới sự cân bằng hoàn hảo.
Tôi thường mời đội ngũ và khách quen dùng thử để nhìn nhận món ăn dưới góc độ người thưởng thức thay vì giữ cái tôi cá nhân. Với tôi, món ăn ‘ngon’ phải là sự tổng hòa giữa nguyên liệu sạch, cách trình bày tinh tế và câu chuyện cảm xúc gửi gắm bên trong. Đó không chỉ là vị giác, mà còn là nhịp cầu kết nối con người và tôn vinh những giá trị truyền thống truyền cảm hứng.
Khi nhắc đến món Tôm hùm sốt bisque kết hợp rau xanh bản địa như một biểu tượng cá nhân, anh đang ấp ủ giấc mơ gì cho tương lai?
Món ăn đó là tuyên ngôn cho phong cách của tôi: hiện đại nhưng vẫn mang linh hồn Việt. Tôi luôn mong muốn tìm được cộng sự có tâm để cùng xây dựng một hệ thống ẩm thực chuyên nghiệp từ tác phong đến nhân sự.
Tôi khao khát góp sức mình nâng tầm ngành ẩm thực địa phương, mang đến cho thực khách những trải nghiệm trọn vẹn cả về cảm xúc lẫn tinh thần, để mỗi bữa ăn là một nhịp cầu kết nối các giá trị truyền thống.
Xin cảm ơn những chia sẻ đầy tâm huyết của đầu bếp Huy Trần. chúc anh luôn giữ vững ngọn lửa nghề để tiếp tục mang đến những giá trị tinh tế cho nền ẩm thực.
