TCDN24H – Trong không khí Tết Nguyên Đán, thời khắc của sum vầy, ký ức và những bữa cơm gia đình, câu chuyện về người đầu bếp đứng sau gian bếp lửa lại càng trở nên sâu sắc. Cùng chuyên mục ngày hôm nay khám phá hành trình Chef Phạm Kim Tuyến gìn giữ hương vị Việt bằng sự kiên định, kỷ luật và cái tâm của người làm bếp, đặc biệt là trong dịp Tết hàng năm.
Chef Phạm Kim Tuyến thu hút bởi vị tiền bối
Sinh năm 1997, bước vào nghề từ khi còn rất trẻ, đến nay Chef Phạm Kim Tuyến đã có 8 năm gắn bó với gian bếp. Một quãng thời gian đủ để anh tích lũy trải nghiệm, rèn luyện bản lĩnh và định hình rõ con đường mình theo đuổi: ẩm thực Việt, lấy nguyên liệu địa phương và bản sắc dân tộc làm cốt lõi.
Khác với nhiều đầu bếp khởi nghiệp từ những giấc mơ được vạch sẵn, hành trình đến với bếp núc của Chef Tuyến lại bắt đầu một cách tự nhiên. Thuở ban đầu, anh chưa từng nghĩ sẽ chọn nghề này. Cơ duyên đến từ người chú, khi đó là một bếp trưởng, người đã đưa anh tiếp cận trực tiếp với không gian làm việc của những đầu bếp chuyên nghiệp. “Nhìn họ nấu ăn, mình không cảm nhận đó là lao động thuần túy, mà giống như đang đứng trước một buổi trình diễn thực thụ”, anh chia sẻ.
Mỗi động tác dứt khoát, mỗi món ăn được hoàn thiện đều mang dáng dấp của một tác phẩm có bố cục, có cảm xúc và dấu ấn cá nhân rõ rệt. Chính từ khoảnh khắc ấy, anh nhận ra có những con đường không phải do mình chủ động lựa chọn, mà là bị cuốn hút và dẫn dắt bởi chính sức hấp dẫn của nghề.
Áp lực nghề và bản lĩnh người bếp trưởng
Để đứng vững với nghề, đặc biệt là trong vai trò bếp trưởng, Chef Phạm Kim Tuyến đã trải qua không ít thử thách. Những mùa lễ, Tết với lượng khách tăng cao, yêu cầu khắt khe về chất lượng và tốc độ ra món luôn đặt người đầu bếp vào trạng thái áp lực liên tục. Làm trong ngành dịch vụ đồng nghĩa với việc khi mọi người được nghỉ ngơi, người đầu bếp lại làm việc nhiều hơn. Có những cái Tết anh phải xa nhà, đổi lại là những bữa cơm ăn vội, những cuộc gọi ngắn ngủi hỏi thăm gia đình.
Nhưng cũng chính trong những khoảnh khắc đó, khi nhìn thấy sự hài lòng của thực khách, mọi mệt mỏi dường như tan biến. Từ niềm vui ấy, anh tiếp tục truyền lửa cho đồng nghiệp, để ngọn lửa nghề trong gian bếp luôn được giữ ấm và cháy đều.
Ẩm thực Việt – Bắt đầu từ nguyên liệu và câu chuyện
Ngay từ những ngày đầu định hình phong cách, Chef Phạm Kim Tuyến và cộng sự đã chọn ẩm thực Việt với nguyên liệu bản địa. Từ ngọn rau trong vườn, con gà, con cá gắn liền với đời sống bản xứ, mỗi món ăn đều được xây dựng như một câu chuyện, bắt đầu từ nguồn nguyên liệu và kết tinh thành hương vị trên bàn ăn. Bởi vậy, với anh, “ngon” không nằm ở sự phô diễn kỹ thuật, mà ở khả năng giữ lại bản chất mộc mạc của thực phẩm. Khi nguyên liệu được tôn trọng, hương vị tự nhiên sẽ tự chinh phục người thưởng thức.
Giữ cái tâm và cái hồn của người làm nghề bếp
Sau gần một thập kỷ làm nghề, điều khiến Chef Phạm Kim Tuyến tâm đắc nhất không phải danh xưng hay vị trí, mà là việc vẫn được đứng trong bếp với sự tôn trọng trọn vẹn dành cho nghề. Anh cho rằng tay nghề chỉ là điểm khởi đầu, còn kỷ luật, sự kiên nhẫn và tinh thần tập thể mới là yếu tố giúp người đầu bếp đi đường dài.
Chính vì thế, bước sang những chặng đường tiếp theo, anh vẫn lựa chọn kiên định với triết lý ban đầu: tôn trọng nguyên liệu tự nhiên của từng vùng miền, mỗi món ăn Việt đều mang theo câu chuyện về đất, về người và cách sống. “Làm nghề tử tế, giữ đúng bản chất nguyên liệu và kể câu chuyện đó bằng hương vị, đó là cách tôi giữ lửa nghề và góp phần nâng giá trị ẩm thực Việt”, Chef Tuyến tâm sự.
Tết – Dịp trở thành thước đo ý nghĩa nghề nghiệp
Giữ trọn bản chất nguyên liệu, kể câu chuyện vùng miền bằng hương vị với Chef Phạm Kim Tuyến, đó không chỉ là lựa chọn chuyên môn mà còn là cách anh gìn giữ chiều sâu văn hóa trong từng món ăn. Và có lẽ, không thời điểm nào tinh thần ấy được thể hiện rõ hơn dịp Tết Nguyên Đán.
Nếu trong năm, gian bếp là nơi vận hành của kỹ thuật và kỷ luật, thì những ngày Tết lại là lúc mọi giá trị nghề nghiệp được đặt dưới áp lực lớn nhất. Lượng khách tăng cao, yêu cầu khắt khe hơn, cảm xúc của thực khách cũng nhạy cảm hơn, bởi món ăn ngày Tết không đơn thuần để no, mà để gợi nhớ.
Khi một món ăn được đưa ra đúng vị, đúng thời điểm; khi thực khách tìm thấy trong đó cảm giác quen thuộc của một bữa cơm Tết đủ đầy và ấm áp, anh hiểu rằng sự vất vả của người đứng bếp không hề vô nghĩa. Đó không chỉ là thành công về chuyên môn, mà là sự kết nối giữa hiện tại và ký ức, giữa gian bếp hôm nay và những giá trị truyền thống lâu đời.
