TCDN24H – Với hơn 8 năm trong nghề pha chế, Bartender Nguyễn Viết Đại được biết đến nhờ kỹ năng điêu luyện, triết lý sống và làm nghề đầy chiều sâu.
Anh chọn cách chậm rãi, lắng nghe và kết nối như chính cách anh rót từng ly rượu, không vội vàng mà đủ tinh tế để chạm đến cảm xúc người thưởng thức.
Những bước đi đầu tiên trên con đường làm nghề
Sinh năm 1996, Nguyễn Viết Đại bắt đầu hành trình của mình từ những ly cà phê giản dị khi còn là sinh viên khoa Quản trị nhà hàng và Dịch vụ ăn uống, trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội. Bước ngoặt đến vào năm 2015, khi anh lần đầu được học về rượu trong giáo trình của trường. Cảm giác “ngầu” của nghề pha chế, cộng với tính cách năng động, muốn thể hiện bản thân đã khiến anh quyết định gắn bó với lĩnh vực này.
Từ tháng 7/2017, anh chính thức bước vào con đường bartender chuyên nghiệp. Và suốt 8 năm qua, Nguyễn Viết Đại đã đi qua đủ cung bậc của nghề từ hào quang ánh đèn đến những đêm khuya lặng lẽ trong quán rượu. Anh chia sẻ: “Cái khó nhất với anh là giữ bản thân không bị cuốn vào những cám dỗ của ngành này. Nhiều đêm tiếp khách say mèm, ngủ lại quán, nếu không vững vàng, dễ lạc mất chính mình”.
Giữa kỹ thuật và cảm xúc, đâu là “chất riêng” của bartender?
Khi được hỏi về yếu tố làm nên dấu ấn cá nhân trong nghề pha chế, Bartender Nguyễn Viết Đại điềm đạm đáp: “Đồ uống chỉ là công cụ. Quan trọng là nó có phù hợp với khách hàng hay không”.
Theo anh, một bartender cần giỏi tay nghề, biết lắng nghe và thấu hiểu. Bởi khi khách hàng vui, “thì uống gì cũng ngon”. Anh cho rằng, bartender là người pha chế, là người giữ nhịp cảm xúc nơi quầy bar, biết khi nào nên nói, khi nào chỉ nên im lặng và quan sát. “Chúng ta có thể giỏi kỹ thuật, có ngoại hình cuốn hút, nhưng nếu khách hàng không cảm thấy được thấu hiểu thì ly đồ uống đó cũng chẳng có ý nghĩa. Với anh, sự tinh tế trong nghề đến từ trái tim, không chỉ từ bàn tay”.
Người pha chế và vai trò kết nối cảm xúc
Trong thời đại mà rượu ngoài để thưởng thức, thì còn để cảm nhận, Bartender Nguyễn Viết Đại xem mình là “cầu nối” giữa khách hàng và sự thư thái. Anh tin rằng, nhiều người tìm đến quán bar không phải để say, mà là để được lắng nghe, được thấu hiểu. “Khách hàng đến quán, mang theo nhiều mệt mỏi. Việc của mình là giúp họ giải tỏa trước đã, chứ chưa cần dạy họ thưởng thức rượu. Khi họ thấy lòng nhẹ đi, lúc đó họ mới có chỗ để đón nhận hương vị thật sự”.
Chính vì thế, trong từng hành động nhỏ như lau giọt nước trên bàn, thay gạt tàn, hay hỏi nhẹ nhàng về khẩu vị, Nguyễn Viết Đại đều đặt trọn sự ân cần. Với anh, lan tỏa văn hóa thưởng thức là gieo cảm xúc… chậm rãi, chân thành và tinh tế.
Anh mỉm cười chia sẻ: “Anh học được nhiều điều từ khách hàng hơn là từ những khóa học. Mỗi cuộc trò chuyện nơi quầy bar đều để lại cho anh một bài học mới, về người và về đời”.
Hành trình nhìn lại
Từng đạt giải Nhì cuộc thi thế giới về trà năm 2018, hiện là cổ đông của một cơ sở kinh doanh tại Hà Nội, nhưng Nguyễn Viết Đại không xem đó là thành tựu để tự hào. Anh điềm đạm nói:“Anh không quá tâm đắc với thành tích. Với anh, điều quý nhất là những sai lầm từng mắc phải, vì chính chúng buộc anh phải thay đổi để trưởng thành”.
Giờ đây, sau nhiều năm gắn bó với nghề, anh chọn cho mình khoảng lặng. Sau giai đoạn khủng hoảng, anh tạm dừng lại để nghỉ ngơi và tái tạo năng lượng. “Anh đã đi hết những mục tiêu nghề nghiệp đặt ra trước đó rồi. Giờ thì dành thời gian cho bản thân, và có thể 1-2 năm nữa anh sẽ theo đuổi hướng đi mới là trà”.
Với Bartender Nguyễn Viết Đại, nghề không chỉ là công việc mà là hành trình học hỏi và kết nối không ngừng. Anh không xem rượu như chất kích thích, mà như phương tiện để kể chuyện, nơi mỗi hương vị là một lát cắt của cảm xúc.
Từ một chàng sinh viên yêu thích sự “ngầu” của pha chế đến một bartender chững chạc, điềm tĩnh và đầy thấu cảm, Nguyễn Viết Đại đã chứng minh rằng: đam mê thực sự không đến từ ánh đèn sân khấu, mà đến từ những phút lặng lẽ lắng nghe người khác và chính mình.
“Bartender là người pha trộn những cảm xúc. Mỗi ly rượu là một câu chuyện, và mỗi cuộc gặp là một hành trình”.
