TCDN24H – Trong căn bếp thơm lừng của Sugar Town Bakery, những khối bột mềm mại chuyển mình thành những chiếc bánh ngọt ngào, Master Chef Lương Tú Tiến – bếp trưởng kiêm Giám đốc sản xuất của thương hiệu vẫn đều đặn miệt mài bên từng thao tác nhào nặn.
Sở hữu hơn 18 năm kinh nghiệm trong ngành làm bánh, trong chuyên mục ngày hôm nay, anh sẽ chia sẻ đến chúng ta những nguyên liệu giản dị trong gian bếp lại là điểm khởi đầu của những sáng tạo ẩm thực đầy chất nghệ thuật.
Bột – Chất liệu của sáng tạo ẩm thực
Nhắc đến làm bánh, nhiều người thường nghĩ đến bột như một nguyên liệu giản dị, có mặt trong mọi căn bếp. Thế nhưng, với những người theo đuổi nghề, bột lại là cả một “vũ trụ” phức tạp và đầy thú vị. MasterChef Lương Tú Tiến, bếp trưởng của Sugar Town Bakery, chia sẻ: “Mỗi loại bột đều có đặc tính riêng. Chỉ riêng bột mì thôi đã có nhiều loại phân chia theo tỉ lệ protein. Mỗi loại như vậy chỉ phù hợp với vài dòng bánh để nêu bật lên đặc tính kỹ thuật và cảm quan khi ăn. Bột đảm nhiệm việc hút nước, định hình, tạo nên cấu trúc và hương vị của chiếc bánh”.
Từ chia sẻ ấy, có thể thấy bột không chỉ là thành phần nền tảng mà còn là yếu tố quyết định thành công của mỗi mẻ bánh. Hàm lượng protein cao hay thấp sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến độ nở, độ dai hay độ mềm; từng loại bột lại đòi hỏi kỹ thuật nhào trộn, ủ và nướng khác nhau để phát huy trọn vẹn đặc tính. Người thợ làm bánh phải am hiểu từng chi tiết, từ độ hút ẩm, khả năng giữ khí đến mức độ kết dính, cân đo từng gam bột, nhào bột đúng độ, ủ đúng thời gian, canh nhiệt lò để đưa ra tỉ lệ và phương pháp chế biến chính xác. Với nhiều người, đó là chuỗi công việc lặp đi lặp lại, nhưng với Chef Tiến, đó lại là cái nền của nghệ thuật.
“Những việc mỏng manh ấy chính là nền móng. Sự tỉ mỉ đó tạo nên cấu trúc chắc chắn, vẻ đẹp tinh xảo trong từng phần của chiếc bánh”, anh khẳng định. Sự kiên nhẫn và tỉ mỉ không chỉ bảo đảm chất lượng mà còn nuôi dưỡng tâm hồn người thợ, giúp họ gửi gắm tình yêu nghề vào từng sản phẩm.
Bài toán cân bằng kỹ thuật và sáng tạo
Trải qua gần hai thập kỷ làm việc trong nhiều vai trò, từ chuyên gia kỹ thuật giải quyết sự cố tại Interflour Milling, giảng viên ẩm thực đến bếp trưởng của các tiệm bánh lớn, Master Chef Lương Tú Tiến hiểu rõ: kỹ thuật chính là nền móng để cảm hứng thăng hoa. Anh chia sẻ: “Kỹ thuật chiếm 70%, sáng tạo 30%. Nếu không nắm vững kỹ thuật của từng loại bánh, từng phương pháp làm bánh thì không thể sáng tạo hoàn chỉnh. Nhưng nếu chỉ thiên về kỹ thuật mà thiếu cảm hứng, chiếc bánh sẽ không chạm đến trái tim người thưởng thức”.
Chính triết lý này đã giúp anh dẫn dắt đội ngũ Sugar Town Bakery tạo nên những chiếc bánh kem tinh xảo đến các dòng bánh mì, bánh ngọt mang phong cách hiện đại. Chef Tiến cho biết, một chiếc bánh ngon không chỉ dừng lại ở hương vị, điều nâng tầm nghệ thuật ẩm thực chính là câu chuyện trong mỗi chiếc đánh thức ký ức, khơi gợi cảm xúc: một chiếc bánh tart có thể đưa người ta về những ngày hè tuổi nhỏ, một ổ bánh mì mới nướng có thể gợi nhớ hương vị của những buổi sáng gia đình quây quần.
Master Chef Lương Tú Tiến dẫn dắt bằng kinh nghiệm, truyền cảm hứng bằng tình yêu nghề
Trước khi gắn bó với Sugar Town Bakery, Lương Tú Tiến đã có 7 năm giảng dạy tại các trường ẩm thực và 4 năm tham gia set up nhiều tiệm bánh từ nhỏ đến lớn, góp phần đào tạo thế hệ trẻ giàu đam mê và kỹ năng. Hiện là bếp trưởng của chuỗi cửa hàng do nghệ sĩ Việt Hương sáng lập, anh tập trung vào việc gìn giữ chất lượng sản phẩm đồng thời theo đuổi xu hướng ẩm thực lành mạnh: sử dụng nguyên liệu sạch, hạn chế chất bảo quản, giảm lượng đường và vẫn giữ được hương vị tinh tế.
Không dừng lại ở những thành quả hiện tại, Chef Tiến đang ấp ủ kế hoạch xây dựng một trung tâm chia sẻ kiến thức và kinh nghiệm làm bánh, nơi những người yêu nghề có thể gặp gỡ, học hỏi và cùng nhau sáng tạo.
Từ lớp bột mỏng manh đến những chiếc bánh tròn vị và trọn cảm xúc, hành trình của Master Chef Lương Tú Tiến cho thấy cách một người thợ bếp nâng nghề làm bánh lên thành nghệ thuật chạm đến cảm quan và tình yêu của thực khách. Mỗi sản phẩm tại Sugar Town Bakery mang trong mình tâm huyết, sự kiên trì và khát vọng của người đã dành trọn tuổi trẻ để tôn vinh giá trị của bột, đường, trứng và sữa.
