TCDN24H – Chef Trung Ân tên đầy đủ là Đặng Nghĩa Trung Ân, hiện đang là sushi chef tại nhà hàng omakase & yakiniku trong resort Fourseasons The Nam Hải Hội An. Với tài năng và đam mê, anh mang đến những trải nghiệm ẩm thực tinh tế cho thực khách, không ngừng phấn đấu để hoàn thiện và phát triển bản thân mỗi ngày.
Chef Trung Ân và niềm đam mê sáng tạo với nghệ thuật ẩm thực
Chef Trung Ân bắt đầu hành trình với nghệ thuật ẩm thực từ hồi còn nhỏ, khi được mẹ truyền cảm hứng từ những bữa ăn gia đình. Mẹ anh là người yêu thích nấu ăn và từng mở vài quán ăn nhỏ, điều này đã khơi dậy niềm đam mê trong anh. Sự nghiệp của anh được hình thành qua việc xem các chương trình nấu ăn, đặc biệt là chương trình “Món ngon mỗi ngày” của đầu bếp Trần Thanh Huy. Sự ngưỡng mộ với bộ đồng phục trắng của đầu bếp đã thúc đẩy anh quyết tâm theo học tại trường Saigontourist ở Sài Gòn, nơi anh được học tập dưới sự hướng dẫn của chính đầu bếp Trần Thanh Huy.
Trong suốt những năm làm việc, Anh đã tích lũy được nhiều kinh nghiệm quý báu từ các đầu bếp giỏi ở Việt Nam và nước ngoài. Một trong những thành tựu đáng tự hào của anh là được hỗ trợ bếp trưởng setup và khai trương nhà hàng Nayuu tại Fourseasons.
Chef Trung Ân luôn đặt mục tiêu mang đến trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo nhất cho thực khách. Đối với anh, nguyên liệu là yếu tố quan trọng nhất, chiếm 50% thành công của món ăn. Nguyên liệu phải tươi ngon nhất, và người đầu bếp phải hiểu rõ để chế biến phù hợp với phong cách riêng. Anh hướng đến phong cách ẩm thực cầu toàn nhưng đơn giản, tập trung vào nguyên liệu chính mà không bỏ qua các chi tiết nhỏ nhất trên món ăn. Tâm huyết và cảm xúc của đầu bếp là yếu tố cuối cùng, giúp thực khách cảm nhận được tình yêu và sự tâm huyết trong từng món ăn.
Chef Trung Ân – Trau dồi, học hỏi và hướng đến một phiên bản tốt hơn
Chef Trung Ân đã vượt qua nhiều thử thách để đạt được thành công của hiện tại. Sau khoảng thời gian cố gắng miệt mài, anh đã có cơ hội làm việc tại JW Marriott Phú Quốc, một trong những resort hàng đầu Việt Nam. Ban đầu là nhân viên thời vụ, anh làm việc chăm chỉ với cường độ cao trong hai tháng đầu. Sự cống hiến này giúp anh được chính thức nhận vào làm việc. Dù công việc tại JW Marriott vô cùng áp lực với thời gian làm việc trung bình 15 giờ mỗi ngày, nhưng môi trường làm việc cùng những đầu bếp tài năng đã giúp anh nhanh chóng nâng cao kỹ năng nghề nghiệp.
Làm việc trong một tập đoàn quốc tế với nhiều đồng nghiệp nước ngoài, Chef Trung Ân đối mặt với rào cản ngôn ngữ. Điều này buộc anh phải nỗ lực trau dồi khả năng ngoại ngữ để hoàn thành công việc một cách hiệu quả. Những khó khăn ban đầu không làm anh nản lòng mà ngược lại, giúp anh vượt qua giới hạn bản thân, học hỏi và phát triển trong môi trường chuyên nghiệp.
Anh cho rằng tận tâm và sáng tạo chính là chìa khóa của sự thành công. Anh thừa hưởng sự tận tâm nghiêm túc của thế hệ đầu bếp trước và sự sáng tạo nhiệt huyết của thế hệ hiện tại. Đối với anh, đam mê với nghề là yếu tố quan trọng nhất, giúp anh luôn học hỏi, trau dồi kiến thức và giữ lửa với nghề. Anh không cho phép mình an nhàn trong công việc mà luôn phấn đấu, tìm kiếm sự tiến bộ, không ngừng nỗ lực để trở thành phiên bản tốt hơn của chính mình.
Chef Trung Ân – Luôn hướng về những giá trị tích cực
Chef Trung Ân luôn giữ góc nhìn tích cực và lạc quan về ngành ẩm thực, đặc biệt là tại Việt Nam. Anh nhận thấy lĩnh vực này đang phát triển mạnh mẽ với nhiều cơ hội vươn lên. Ẩm thực không chỉ đáp ứng nhu cầu thiết yếu mà còn là biểu hiện văn hóa của mỗi quốc gia. Tuy nhiên, nghề bếp cũng rất khắc nghiệt, đòi hỏi cao về sức chịu đựng và tinh thần. Để tiến xa trong nghề, người đầu bếp cần có đam mê lớn, không ngừng học hỏi và trau dồi cả kỹ năng nấu nướng lẫn kỹ năng mềm.
Một dấu mốc đáng nhớ trong sự nghiệp là khi anh quyết định rời bỏ vị trí ổn định tại JW Marriott Phú Quốc để chuyển sang làm việc tại một nhà hàng omakase ở Sài Gòn. Quyết định này đòi hỏi sự dũng cảm, khi anh từ bỏ một môi trường quen thuộc và an toàn để đương đầu với một thử thách mới hoàn toàn xa lạ. Thay đổi này đã mở ra nhiều cơ hội mới, giúp anh học hỏi và phát triển bản thân.
Trong thời gian tới, Chef Trung Ân dự định tập trung phát triển tại nhà hàng Nayuu, nơi anh đã dành nhiều tâm huyết. Anh mong muốn học hỏi thêm về kiến thức ẩm thực và hướng đến làm việc ở nước ngoài để có cơ hội phát triển bản thân và tạo ra phong cách ẩm thực riêng. Với lòng đam mê và sự tận tâm, anh hy vọng sẽ tiếp tục mang lại những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và đẳng cấp cho thực khách.
