TCDN24H – Không đi theo lối mòn của những hương vị quen thuộc, El Jefe Tuấn chạm đến thực khách bằng sự tò mò và bản năng khám phá.
Phía sau căn bếp huyền bí của người bếp trưởng tài hoa này là câu chuyện 14 năm làm nghề gai góc, cùng những tham vọng định hình lại thị trường ẩm thực Âu cao cấp.
Gốc rễ của một gã “bướng” và 14 năm viễn xứ
El Jefe Tuấn (1997), tên đầy đủ là Hà Minh Tuấn với phong cách đậm chất phóng khoáng. Ở tuổi 29, anh đã có 14 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực, mà phần lớn thời gian hoạt động đều ở môi trường quốc tế. Thế nhưng, hành trình ấy lại nhen nhóm từ những ký ức rất đỗi bình dị. Sự tự do và bản năng tự khám phá trong căn bếp nhỏ thuở thiếu thời đã vô tình định hình nên một tư duy ẩm thực rất riêng, không rập khuôn và luôn đầy ắp sự tò mò.
Dấn thân vào môi trường quốc tế khắc nghiệt, thứ vũ khí lớn nhất để anh trụ vững lại gói gọn trong hai chữ: “bướng” và “lì”. Cái bướng bỉnh của El Jefe Tuấn là sự kiêu hãnh của một người làm nghề quyết giữ cái tôi riêng, bền bỉ học hỏi để tạo ra những recette (công thức) độc bản.
Cũng nhờ đó đã nhào nặn nên một vị bếp trưởng với tinh thần thép: không có khó khăn, chỉ có sự phù hợp hay không. Anh bước vào bếp mỗi ngày với mindset mặc định đó là một thử thách mới để trau chuốt từng sản phẩm tinh thần. Câu nói từ ngày đầu nhận vị trí điều hành tại Malaysia “It’s will be fun when you taste the flavor dance in your mouth” vẫn luôn là kim chỉ nam cho anh trên hành trình khám phá những cách chế biến mới.
Mysterious – Khi hương vị bắt đầu từ sự tò mò và bản năng
Với El Jefe Tuấn, một món ăn “ngon” chưa bao giờ là một khái niệm đóng khung trong những công thức chuẩn vị, mà nó là sự giao thoa của cảm xúc và trải nghiệm. Anh ví cái ngon ấy một cách đầy hóm hỉnh và chân thật như cảm giác ăn vụng trong lớp học. Vì vậy, yếu tố quyết định không chỉ là kỹ thuật trên món ăn, mà còn nằm ở vibe của không gian và tính thời điểm khi món ăn được phục vụ.
Triết lý ấy đòi hỏi một dòng chảy sáng tạo không ngừng nghỉ, nơi ý tưởng có thể bắt đầu từ bất cứ đâu trong cuộc sống đời thường. Đó có thể là những buổi cà phê vỉa hè tại Vũng Tàu, nơi anh cùng các anh em đồng nghiệp ngồi lại, say sưa nói về món ăn và những kỹ thuật mới dưới bếp. Dù sau dịch năm 2022, khi anh trở về Việt Nam, những người đồng đội cũ trong team Qi Kitchen đã rẽ sang những hướng đi riêng vì áp lực cuộc sống, gánh nặng cơm áo, El Jefe Tuấn vẫn chọn ở lại. Anh vẫn kiên trì giữ lửa cho Qi Kitchen để dạy và training cho các bạn trẻ, đồng thời duy trì kết nối với người thầy Pháp và người bạn cũ từ Hotel The Art để liên tục cập nhật cái mới.
Sự kiên định đó đã tạo nên tính từ khóa đắt giá trong phong cách của anh: Mysterious (Sự huyền bí). Anh không muốn thực khách thưởng thức thụ động. Mục tiêu tối thượng của anh là biến mỗi đĩa ăn thành một câu đố, khơi gợi sự tò mò và đánh thức bản năng muốn tìm hiểu, bóc tách câu chuyện ẩn sau từng tầng hương vị của người ăn.
Khát khao tái sinh thời hoàng kim của Bếp Âu
Sau khi định hình dấu ấn cá nhân, bước tiếp theo của El Jefe Tuấn là chiến lược phát triển thương hiệu dài hạn. Hành trình sắp tới của anh sẽ có sự đồng hành cùng cộng sự để đảm nhận mảng vận hành. Song song đó, Qi Kitchen vẫn tiếp tục sứ mệnh là nơi anh truyền lửa, đào tạo và giúp các bạn trẻ đam mê nghề bếp tự nâng cấp bản thân.
Sự khắt khe trong định vị thương hiệu của anh thể hiện rõ nhất qua mảng Private Chef và giảng dạy cao cấp. Đối với anh, thước đo cơ bản nhất là giúp khách hàng nhìn thấy giá trị xứng đáng từ tài chính cho đến thời gian họ bỏ ra. Anh không thỏa hiệp với tiêu chuẩn tầm thường; mục tiêu là luôn mang lại trải nghiệm vượt trên kỳ vọng của thực khách.
Trong tương lai, anh hướng đến những thị trường bên ngoài. Ẩn sau dự án đó là một khát vọng lớn lao: đưa thị trường bếp Âu quay trở lại thời kỳ huy hoàng, tạo ra một sân chơi đúng tầm cho tất cả anh em trong nghề.
