TCDN24H – TCrong suốt 26 năm gắn bó với nghề, Đầu bếp Phạm Hoài Nam không chỉ tạo nên dấu ấn bằng những món ăn mang đậm bản sắc riêng, mà còn bền bỉ truyền lửa đam mê cho thế hệ đầu bếp trẻ bằng sự sáng tạo và tận tâm.
Hành trình 26 năm bền bỉ giữ lửa với nghề bếp
Đến với nghề bếp từ những ngày đầu chỉ với mục đích mưu sinh, nhưng càng gắn bó, Đầu bếp Phạm Hoài Nam càng nhận ra niềm đam mê đặc biệt dành cho ẩm thực suốt 26 năm. Hiện tại, anh không chỉ là Nghệ nhân nghề bếp, Tổng bếp trưởng hệ thống nhà hàng Quán Nhỏ tại Hà Nội mà còn là giảng viên ẩm thực tại Trường Cao đẳng Bách nghệ Hà Nội, đồng thời giữ vai trò Phó Chủ tịch Hội đầu bếp Hà Nội (HCA).
Thế nhưng phía sau những món ăn hấp dẫn và sự chỉn chu trong từng gian bếp lại là rất nhiều áp lực mà không phải ai cũng thấu hiểu. Theo Đầu bếp Phạm Hoài Nam, nghề bếp hiện nay đang đối mặt với nhiều khó khăn trong thời kỳ hội nhập và phát triển mạnh của xã hội. Khi quá trình công nghiệp hoá mở rộng, nhiều ngành nghề khác mang đến mức thu nhập ổn định hơn khiến nguồn nhân lực trẻ theo đuổi nghề bếp ngày càng khan hiếm.
Không ít bạn trẻ bước vào nghề với tâm lý nhất thời, thiếu định hướng rõ ràng nên dễ nản lòng trước những khó khăn. Với anh, nghề bếp là sự kỷ luật, hy sinh và hàng ngàn giờ đứng bếp để giữ được chất lượng và uy tín với thực khách.
Sau hơn hai thập kỷ gắn bó với nghề, điều đáng quý nhất mà anh giữ được không chỉ là kinh nghiệm hay những thành quả trong sự nghiệp, mà còn là tình yêu bền bỉ dành cho nghề bếp. Anh luôn mong muốn lan tỏa tinh thần làm nghề bằng sự tận tâm và nghiêm túc nhất.
Đầu bếp Phạm Hoài Nam và dấu ấn sáng tạo trong từng món ăn
Nguồn cảm hứng sáng tạo của Đầu bếp Phạm Hoài Nam thường đến từ những điều rất đời thường như nguyên liệu yêu thích, hương vị từng trải nghiệm hay những ý tưởng bất chợt trong quá trình làm nghề. Bên cạnh cảm hứng cá nhân, nhiều món ăn còn được hình thành từ yêu cầu thực tế của mô hình kinh doanh và định hướng từ chủ đầu tư. Chính sự hòa quyện giữa cảm xúc và trải nghiệm thực tế đã giúp anh không ngừng tìm tòi những màu sắc ẩm thực mới.
Sau khi có ý tưởng, anh bắt đầu thử nghiệm, điều chỉnh nguyên liệu, cân bằng hương vị và hoàn thiện cách trình bày để món ăn vừa có dấu ấn riêng nhưng vẫn phù hợp với khẩu vị thực khách. Với anh, quá trình sáng tạo không phải lúc nào cũng dễ dàng, bởi có những món phải thay đổi và hoàn thiện rất nhiều lần mới đạt được sự trọn vẹn như mong muốn. Nhưng cũng chính sự cầu toàn ấy đã tạo nên phong cách làm nghề nghiêm túc và chỉn chu của người đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm.
Không chỉ chú trọng hương vị, anh còn đặt nhiều tâm huyết vào cảm xúc mà món ăn mang lại cho thực khách. Anh quan niệm rằng một món ăn ngon không đơn thuần để thưởng thức, mà còn là cách người đầu bếp kể câu chuyện và thể hiện sự trân trọng dành cho người thực khách.
Khát vọng đưa ẩm thực Việt phát triển hơn trong tương lai
Không chỉ dành tâm huyết trong gian bếp, Đầu bếp Phạm Hoài Nam còn luôn trăn trở với công tác đào tạo thế hệ trẻ. Với vai trò giảng viên ẩm thực, anh đã đồng hành cùng nhiều thế hệ học viên trên hành trình theo đuổi nghề bếp. Điều khiến anh tự hào nhất chính là nhìn thấy nhiều học trò sau khi ra trường vẫn giữ được tình yêu với nghề, từng bước trở thành những bếp trưởng và đầu bếp chuyên nghiệp đầy tâm huyết.
Bên cạnh công tác giảng dạy, hành trình làm nghề của anh cũng ghi dấu bằng nhiều thành tích đáng tự hào. Anh từng được Hiệp hội Du lịch Việt Nam vinh danh là một trong 26 Nghệ nhân ẩm thực hàng đầu Việt Nam năm 2025, đồng thời đạt nhiều giải thưởng lớn trong nước và quốc tế. Những dấu mốc ấy không chỉ là sự ghi nhận cho quá trình nỗ lực bền bỉ, mà còn trở thành động lực để anh tiếp tục cống hiến cho ngành ẩm thực Việt.
Trong thời gian tới, Đầu bếp Phạm Hoài Nam mong muốn tiếp tục phát triển nghề bếp theo hướng chuyên nghiệp và bền vững hơn, đồng thời góp phần đào tạo thế hệ đầu bếp trẻ có đủ kiến thức, bản lĩnh và tinh thần học hỏi để thích nghi với thời kỳ hội nhập. Theo anh, khi ngành du lịch đang trở thành một trong những ngành kinh tế mũi nhọn, người đầu bếp hôm nay không chỉ cần nấu ngon mà còn phải liên tục cập nhật xu hướng mới, nâng cao tay nghề, học hỏi ngoại ngữ và phát triển tư duy sáng tạo dựa trên nền tảng ẩm thực truyền thống.
Anh cũng đặc biệt đề cao việc giao lưu ẩm thực trong nước và quốc tế thông qua các cuộc thi, chương trình kết nối nghề nghiệp hay hoạt động chuyên môn, bởi đó không chỉ là cơ hội để người đầu bếp học hỏi kỹ thuật và tư duy làm nghề từ bạn bè quốc tế, mà còn là cách để quảng bá ẩm thực Việt Nam vươn xa hơn trên bản đồ thế giới.
